Her får du en nem opskrift på en rigtig lækker lemon curd, eller citroncreme på almindeligt dansk om du vil.

Jeg ved det godt. Du sidder bare og venter på opskriften på den fristende lemon meringue pie, som jeg flashede nytårsaften – ingen kur til dig vel?! He he. Nuvel, den kommer skam, men jeg starter lige ud med at dele opskriften på citroncremen, som bruges i kagen. Lemon curd er en vaskeægte klassiker og en skøn ting at have på køl. Det smager fantastisk på lyse boller og i kager, og du kan endda tage en enkelt skefuld i din varme the og lade dig smelte væk i ren salighed. Her får du den opskrift, jeg bruger til lemon curd, som altså er den samme citroncreme, jeg bruger i min citrontærte.

Opskrift på Lemon Curd / citroncreme

Udskriv Pin Recipe

Ret Dessert

Antal 1 glas

Ingredienser

1 3/4 dl citronsaft
1 stk usprøjtet citron, skallen
50 gram smør
2 stk æg
2 stk æggeblommer
4 dl rørsukker
15 gram majsstivelse
lidt vand

Sådan gør du

Sukker, citronskal og -saft bringes i kog. Når kogepunktet er nået skrues der ned for varmen mens du rører og holder øje med sukkerkornene, der smelter bort.
Tag saften af varmen, når væsken er helt klar og sigt den, så skallerne falder fra.
I en lille kop opløses majsstivelsen i lidt vand. Rør den grundigt, så den er helt fri for klumper.
I den nu tomme kasserolle piskes æg og æggeblommer grundigt sammen. Tilsæt hurtigt majsstivelsen og pisk kraftigt, og hæld så citronsaften tilbage i gryden.
Ved lavt blus piskes væsken indtil den begynder at tykne. Bliv ved med at røre, mens cremen langsomt tykner i gryden og sluk først, når du synes konsistensen er blevet god. Den skal minde om klassisk kagecreme.
Lad cremen stå et par minutter og tilsæt så smør lidt af gangen, mens du rører i cremen. Smørret gør cremen blank og smidig og din citroncreme er nu færdig.