Snit løg i fine tern og pres hvidløget med en hvidløgspresser

I en sautérpande smeltes smør og olivenolie sammen med løg og hvidløg

Før olien er helt reduceret hældes risottorisene i panden. Brug en spartel til at røre løbende i dem, således de begynder at suge til sig.

Når risene begynder at få en mere mælket farve med en hvid midte tilsættes bouillon og cirka 1/2 dl vand, som bruser op. Lad vandet reducere og tilsæt endnu en portion vand cirka samme mængde

Fortsæt på denne måde med at reducere og tilsætte vand til du har brug 2/3 af vandet og risene begynder at mørne. Tilsæt lidt salt også

Imens risene stille og roligt mørnes knækkes de grønne asparges. Bevar den friske ende, som snittes på skrå til længder på 1-1,5 cm længde

Tilsæt nu citronsaft og det sidste vand. Det er vigtigt først at tilsætte citronsaften til risene har fået det rette bid, så smag evt på dem før du gør det. Får du tilsat citronen for tidligt risikerer du at risene ikke kan koges møre nok

Når der stadig er lidt vækse på panden skubbes rette til side og de grønne asparges tilsættes i den tomme side af panden. Lad dem lige akkurat få den grønnere flot farve før de vendes i hele retten sammen med den revne parmesan

Anret 2 portioner risotto i en dyb tallerken og hæld 1 tsk citronolie over og pynt eventuelt med lidt frisk purløg eller endnu bedre, et par ærteskud, mums