Tænd ovnen på 180 grader (varmluft).

Riv din squash på den grove side af et rivejern og vrid så saften grundigt ud af den. Jeg bruger en stofble* til at si saften fra med og hvis du vil kan saften fryses ned og bruges i dressinger eller saucer m.v.

Parmesanen rives på den fine side af rivejernet og stilles til side.

Pisk æg med de våde ingredienser og salt.

Sigt hvedemel, Fiber Husk og bagepulver ned i massen og pisk grundigt igen. Dejen bliver relativt fast, men den vil løses lidt med den saft, der trods alt er tilbage i den revede squash, som nu vendes med parmesan i dejen.

Smør en muffinform og fordel ca 80 gram dej i hvert hul, så du får 6 muffins.

Sæt muffinsformen i midten af ovnen og bag i ca. 20 minutter til de er gyldne. Lad dem afkøle helt, før du fjerner dem fra formen, så holder de den flotte form.