Skær mangoen i mindre tern og sørg for med hænderne at klemme stenen fri for kød, så der ikke går en masse til spilde. Læg mangokødet i en kasserolle.

Fjern vanillekorn fra vanillestangen og brug lidt sukker til at separere dem før de hældes i kasserollen med vand og øvrigt sukker. Lad også vanillestangen koge med.

Bring nu mangoen til kogepunktet og skru dernæst ned på medium varme og læg låg på. Tjek ind løbende og rør i kompotten – når alle mangostykker virker glasklare og bløde tages vanillestangen ud og kompotten blendes og stilles på køl.