Risotto med ærter, edamame og citron
Opskriften kan laves traditionelt med parmesan eller vegansk med gærflager. Begge dele er anført i opskriften, så du selv kan vælge
Ingredienser
- 1,5 dl risottoris
- 750 dl vand
- 1 dl knoldselleri i små tern eller persillerod hvis du ikke er vild med knoldselleri
- 2-3 spsk citronolie
- 1 stk stort skalotteløg
- 1 fed hvidløg stort
- 1 dl edamamebønner
- 1 dl ærter
- 3/4 dl gærflager eller revet parmesan
- 1-2 tsk flagesalt
Sådan gør du
- Snit skalotteløg og knoldselleri fint.
- I en gryde opvarmes 2 spsk citronolie med løg og knoldselleri, som røres regelmæssigt, mens det mørner og bliver blankt. Det tager ca. 2-4 minutter.
- Imens hakkes hvidløg fint, som tilsættes gryden, når løget er stegt blankt. Rør i gryden og efter ca. 1 minut med hvidløget i gryden hældes risottorisene i gryden også
- Rør i gryden løbende, mens risottorisene langsomt bliver mere transparente. Når de er hvide i midten hældes ca 1 dl vand, som koges ind og samler smagene
- Tilsæt mere vand under omrøring, som koges ind og fortsæt på denne måde med at tilsætte lidt vand og lade det koge ind, indtil grøden har opnået den ønskede konsistens.
- I en minihakker eller foodprocessor hakkes ærter, edamamebønner og 1 tsk flagesalt til en grov blanding, som stilles til side.
- Når risottoen har den ønskede konsistens tilsættes gærflager/parmesan, 1 tsk flagesalt og ærteblandingen, som røres i risottoen
- Server grøden i 4 tallerkener og drys lidt citronolie over